- Щука –1-1,5 кг
- Яйцо – 1 шт.
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Растительное масло
- Для грибной начинки:
- Шампиньоны – 250-300 г
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Белый хлеб или батон - 200-300 г
- Молоко – 1 ст.
- Яйцо – 1 шт.
- Зелень укропа или петрушки – по вкусу
- Сливочное масло - 50-70 г
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Растительное + сливочное масло для жарки
- 01
Рыбу вымыть, очистить и обсушить с помощью бумажных полотенец.
- 02
Отделить тушку от кожи. В результате должна остаться кожа с головой, плавниками, хвостом и отдельно филе с костями.
- 03
Чтобы приготовить начинку, необходимо освободить тушку от внутренностей, затем удалить кости.
- 04
Замочить в молоке хлеб. Пока он будет разбухать, подготовить овощи. Лук и зелень мелко порубить, морковь натереть.
- 05
Приготовить зажарку: на разогретом масле обжарить подсоленные лук и морковь в течение 5 мин.
- 06
В скороводе с оставшимся от зажарки масле растопить 1 ст. л. сливочного масла, снять образовавшуюся пену.
- 07
Добавить грибы, посолить, поперчить, жарить около 5-10 мин, периодически помешивая.
- 08
В комбайне или блендере измельчить до однородной консистенции филе щуки, подготовленный хлеб, яйцо.
- 09
Смешать полученную массу с овощной зажаркой, шампиньонами, петрушкой и кубиками сливочного масла, посолить и поперчить «на глаз».
- 10
Подготовленную ранее кожу посолить и поперчить изнутри, равномерно начинить.
- 11
Разогреть духовку (примерно до 190 градусов), на противень выложить голову, фаршированную тушку, смазать всё взбитым яйцом. Запекать около 60 мин.
- 12
Готовую щуку вытащить из духовки и отставить на 15-20 мин. Подавать порционно на плоском блюде с овощным гарниром, посыпав зеленью. Как в горячем, так и в холодном виде.
