- Для бульона:
- Кролика (спинка) – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки или пастернака (по желанию) – 40 г
- Вода – 3 литра
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый горошком – 2-3 шт.
- Соль – по вкусу
- Для супа:
- Капуста цветная – 150 г
- Капуста брокколи – 150 г
- Картофель – 1-2 шт. (по желанию)
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Вермишель (мелкая) – 20-30 г
- Зелень укропа или петрушки – по вкусу
- Масло сливочное – 1 ст. л.
- Масло растительное – 1 ст. л.
- Соль, перец черный, свежемолотый – по вкусу
- 01
В кастрюлю налить воду, выложить в неё вымытое мясо, довести до кипения на среднем огне.
- 02
Снять образовавшуюся пену, добавить очищенную луковицу (целую или половину), морковь, корень петрушки или пастернака. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 1,5 ч.
- 03
Из готового бульона удалить мясо, остудить, отделить от костей. Бульон процедить, вылить обратно в кастрюлю.
- 04
Лук измельчить, морковь нарезать соломкой. В разогретой смеси растительного и сливочного масел на среднем огне обжарить лук, помешивая в течение 1-2 мин. Добавить к луку морковь, соль, обжаривать еще 5-7 мин.
- 05
Бульон довести до кипения, выложить в него цветную капусту, брокколи, варить 3 мин. По желанию, перед добавлением капусты, высыпать в бульон картофель, нарезанный соломкой, варить 10-15 минут до полуготовности.
- 06
В кастрюлю добавить кусочки мяса из бульона, овощную зажарку, все перемешать и прокипятить в течение 2-3 минут. Затем добавить горсть вермишели, измельченную зелень, перемешать и снять кастрюлю с огня.
- 07
Дать супу настояться под крышкой (около 15 мин), предварительно добавив соль и перец по вкусу, чеснок – по желанию.
