- Белый хлеб (или чиабатта) - 200-250 г
- Помидоры - 700 г
- Перец болгарский (красный и желтый) - 2 шт.
- Огурцы свежие - 1-2 шт. (250 г)
- Черешковый сельдерей - 80 г или 2 черешка
- Красная салатная луковица или лук шалот - 1 шт.
- Уксус красный винный - 2-3 ст. л. (или по вкусу)
- Чеснок - 2 зубчика
- Зелень базилика или петрушки – по вкусу
- Анчоусы в масле (чистый вес) - 20-30 г
- Каперсы (без рассола) - 20 г
- Оливковое масло - 5-7 ст. л.
- Сахар - 0,5-1 ч. л. (или по вкусу)
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- 01
Подсохший хлеб нарезать кубиками, свежий – подсушить на сковороде или в духовке (около 10-15 мин, температура – 180 градусов).
- 02
Подготовить овощи и зелень: тщательно вымыть и выложить на полотенце, чтобы просушились.
- 03
Перец запеките в духовке (лучше всего на решетке, которую предварительно застелите фольгой) в течение 15 мин при высокой температуре (около 250 градусов) до появления черных подпалин.
- 04
Горячий перец сразу переложите в плотный пакет. Сок соберите в отдельную емкость для дальнейшего приготовления соуса. Через 15 мин выньте перец из пакета и удалите кожицу.
- 05
Нарежьте перец на кубики (предварительно удалив семена), помидоры дольками или кубиками среднего размера (черри разрежьте пополам).
- 06
Переложите помидоры в дуршлаг, посолите, поперчите, добавьте по вкусу сахар и оставьте на полчаса. Помидоры должны дать сок, который также понадобится для соуса.
- 07
Соедините лук, нарезанный кубиками, мелко порубленный чеснок, петрушку, измельченные анчоусы без масла и каперсы, из которых предварительно слейте рассол. Добавьте по вкусу уксус и оставьте все ингредиенты на 20-30 мин.
- 08
Добавьте в соус сок от помидоров и перца, подготовленный ранее, оливковое масло и хорошо перемешайте.
- 09
В большую емкость для салата выложите перец, помидоры, хлеб, перемешайте. Добавьте в салат огурцы (кубиками) и сельдерей (тонко нарежьте ломтиками наискосок), перемешайте еще раз. Выложите все овощи из соуса, заправьте салат необходимым количеством соуса и перемешайте. Притрусите сверху зеленью базилика и подавайте.
