- Кролик (филе) - 500 г
- Фарш из свинины (или свинина с говядиной) - 500 г
- Бекон сырокопченый (в нарезке) - 250 г
- Бекон сырокопченый или варено-копченый (куском) - 100 г
- Печень кролика (по желанию) - 50 г
- Фисташки (без скорлупы) - 100 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Белое сухое вино - 2 ст. л.
- Коньяк - 1-2 ч. л.
- Тимьян (сухой) - 1/3 ч. л.
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Сливочное и растительное масло для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец (или смесь 5-ти перцев) - по вкусу
- Закрепитель для фарша:
- Сливки - 50 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 30 г (2 ст. л. с небольшой горкой)
- 01
Филе нарезать тонкими полосками. Добавить тимьян, соль, перец, алкоголь. Перемешать ингредиенты. Мясо в маринаде под пленкой поместить в холодильник на несколько часов.
- 02
Слегка обжарить фисташки, удалить с них кожицу.
- 03
Бекон и промытую печень порезать на кубики.
- 04
Лук и чеснок почистить, измельчить. Выложить в сковороду, посолить, поперчить, обжарить на смеси масел.
- 05
Добавить чеснок и пассеровать еще полминуты.
- 06
Обжарить в течение 2-3 мин, на сковороде, где готовился лук, печень кролика. Переложить в чистую посуду фарш.
- 07
Для закрепителя смешать муку, яйцо и сливки до однородной консистенции.
- 08
Печень смешать руками с луком и закрепителем. Для того чтобы фарш был нежным и однородным, взбить его блендером. Добавить бекон, обжаренную печень и фисташки. Посолить и поперчить с учетом того, что бекон уже соленый.
- 09
Форму объемом 1 л смазать маслом. Выложить полосками бекона. Они должны покрывать дно и стенки. Далее выкладывать начинку в таком порядке: 1/3 фарша, половина филе, еще 1/3 часть фарша, кролик и сверху фарш с парой лавровых листиков. Закрыть террин полосками бекона.
- 10
В разогретую духовку (около 180 градусов), на водяную баню, поместить террин в форме, затянутой фольгой, готовить около трех часов. Проверять периодически на готовность. Хорошо пропекшийся террин без проблем отстает от формы, а при прокалывании выделяет прозрачную жидкость (сок).
- 11
Снять фольгу, вылить из формы сок и дать блюду остыть.
- 12
Форму снова закрыть фольгой и поместить под гнет весом до 1,5 кг, убрать в холодильник на сутки (минимум на 12 ч).
- 13
Через сутки снять гнет, перевернуть форму вверх дном, выложить террин из формы и нарезать.
