Какая часть свиной туши подойдет для шашлыка

Мастера по шашлыку советуют выбирать шею или вырезку. Именно эти части туши при жизни животного подвергаются меньшему количеству движений, поэтому они более вкусные и нежные. Лучше всего остановить свой выбор на ошейке, находящемся на шее вдоль хребта. Его отличает то, что жировые прожилки распределены в мясе равномерно. Это гарантирует, что шашлык будет сочным и мягким.

Кроме того для шашлыка прекрасно подходит корейка, которая проходит вдоль хребта. Единственно, рекомендуется убрать с нее все сало. Если использовать лопатку без кости, то потребуется больше времени на мариновку и приготовление, поскольку в ней содержится мало соединительной ткани. 

Из окорока получается менее суховатый шашлык, так как он считается наиболее мясистой частью туши с нежнейшей соединительной тканью и малым процентом жира. Это отменное мясо для постного шашлыка, но его нужно хорошо замариновывать. Мясо, которое расположено в задней части туши, не нужно использовать для этого блюда, так как шашлык получится сильно сухим и жестким.

Свежесть и возраст

Чтобы насладиться вкусным шашлыком, нужно придерживаться нескольких правил выбора мяса.
Самое главное – это свежесть мяса:

•  только чистое – нет слизи, излишней влаги, крови;

•  разрез должен быть яркого красного оттенка, а сок прозрачным;

•  хороший запах – без затхлости.